你知道吗?在辣椒之前,茱萸曾是普遍使用的辣味调料期货

2019-11-30
原标题:你知道吗?在辣椒之前,茱萸曾是普遍使用的辣味调料

辣椒是日常生活不可缺少的一种食物调味品,很多人无辣不欢,更有川蜀、湘江地区的人们,几乎从小就是叼着辣椒长大的。

不过,辣椒并非土生土长的“国产”食物,而是从古代就“进口”的舶来品。据记载,辣椒原产于南美洲地区,在16世纪即明代末期传入中国。 在那之前,人们的饮食就没有辣味了吗?

其实,在没有辣椒的时期,智慧的古人也有许多辛辣口味的调味品,一起看看有哪些吧!

茱萸

很多人一听“茱萸”,就会想到唐代诗人王维的“遥知兄弟登高处,遍插茱萸少一人”。除了传统的九月九登高插茱萸,很少有人知道,茱萸也是一种辣味调料,而且是古时候十分普及的调味料。

你知道吗?在辣椒之前,茱萸曾是普遍使用的辣味调料

图片来源:淘宝截图

食物加入茱萸可去腥增香,让食物更美味。不过,在辣椒盛行后,人们对于茱萸的使用就越来越少了,至今只有四川地区的火锅底料还会保留茱萸这一味食材。

花椒

你知道吗?在辣椒之前,茱萸曾是普遍使用的辣味调料

图片来源:视觉中国

要说最和辣椒搭配的一味调料非花椒莫属,花椒是“古三香”之首,为古代最重要的辛辣调味之一,在明朝之前,人们吃辛辣食品往往会使用花椒,这也成了当时食辣的餐桌主力。

虽然后来随着辣椒的出现,花椒并非是产生辣味的主力了,但目前在川菜、湘菜等菜系中,花椒作为辣椒的不二搭档,依然是不可或缺的一味调料。花椒和辣椒放在一起,使得食物又麻又辣,吃的舒爽。

生姜

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图片来源:视觉中国

生姜因其微辣和特殊的香气,受到很多人的欢迎。很多人不知道的是,生姜在古代也是可以代替辣椒的一种食材,其辛辣味道比较温和,微辣清香。

即便是在今天有了辣椒之后,因生姜特有的清香味道,中国人还是一如既往喜欢用生姜调味。

芥末

你知道吗?在辣椒之前,茱萸曾是普遍使用的辣味调料

图片来源:视觉中国

吃芥末的历史在我国是比较悠久了,早在周朝就有了。《礼记》中就有记载:“脍,春用葱,秋用芥”,可见其在古代的地位不一般。

相传在秦朝时期,吃饭时的配酱就是芥末调制的。用芥菜的果实磨成粉末,吃到口中,扑鼻的刺味儿和呛喉的辣感十分强烈,这也是没有辣椒之前被广泛视为“辣”味的调料。

当然,在辣椒出现后,这种调味料并没有没落,依旧很受欢迎。例如,老北京小吃芥末墩就是用芥末进行调味的。

胡椒

你知道吗?在辣椒之前,茱萸曾是普遍使用的辣味调料

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胡椒如今是一种很平常的调味剂,但是在古代,却是极其珍贵、比肩真金白银的“宝货”。据记载,胡椒原产于印度,汉朝起才传入中国,之后虽然广为种植,但元朝前一直产量有限。

将胡椒作为辣味儿调味品的食物在古代都是身份的象征,在帝王的重大御宴上,更是必不可少。以《澹庵文集》的记载,北宋的皇帝们,就酷爱“胡椒醋羊头”。

新京报记者 刘欢

编辑 祝凤岚 校对 李项玲

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